1.首先准备制作油皮，备好材料
2.将中筋粉过筛
3.在过筛的面粉里加入黄油和糖粉
4.用双手轻轻搓揉成颗粒状
5.缓缓加入清水，揉成光滑的面团
6.油酥的制作：把低粉和黄油混合揉搓成屑状，再加入猪油揉成面团。把油皮和酥皮用保鲜膜覆盖静置半小时。
7.把松弛好的油皮油酥分别分成15g和10g，刚好各18个
8.将一份油皮按压成中间略厚边缘略薄的圆皮，包入一份油酥。
9.捏紧收口，收口朝上，依次做好后，盖上保鲜膜以防失去水分
10.准备好馅料，并分成每个15g。
11.取一份面团擀成牛舌状，从上向下卷成筒状。
12.自上向下卷成筒状，收口朝上。
13.依次做好，盖上保鲜膜进行第二次的面团松弛，时间为20分钟。
14.取一份面团，再擀成牛舌状
15.从上向下卷起，收口朝下，依次做好
16.盖上保鲜膜进行第三次松弛，时间为20分钟。
17.取一份面团，用大拇指从面团中间压下去
18.再将翘起的四个角往一起捏紧形成一个圆球
19.再将圆球状的面团擀成圆形面片，像饺子皮那样，包入一份馅料。
20.收紧收口，收口朝下，放入烤盘。
21.依次做好后，刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻。
22.烤箱170℃预热5分钟，上下火烤5分钟，待油脂中的水分稍有蒸发后，转160℃火烤约15分钟即可。
23.新鲜出炉，表皮很酥，轻轻一触碰就会掉渣。
1、做过不下20次，最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，这样油皮才不会因太干而无法成团，也不会因太湿而导致不起酥。
2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。
3、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。
